Бывает ашлямфу, а бывает Каракольское ашлямфу. Любители этого холодного (не всегда) блюда знают разницу между этими двумя названиями. Острое блюдо, готовящееся из крахмала и теста с добавлением соуса в разных местах имеет удивительно разные вкусы. Корреспондент "Азаттыка" посетил рынок ашлямфу в Караколе и попытался узнать секреты приготовления.
Ашлямфу - визитная карточка Каракола
1
Диля Сыдыкова вот уже 10 лет занимается приготовлением и продажей ашлямфу. Это дает возможность кормить, одевать и обучать - поднимать четырех детей.
2
Диля Сыдыкова считает, что основной ингредиент вкусного каракольского ашлямфу - местная вода.
3
Эльвира за день продает 100 порций ашлямфу. В теплое время года продажи в два раза выше. За этими цифрами стоит огромный труд. Лапшу Эльвира варит ранним утром, а поздно ночью, после тяжелого трудового дня на рынке она готовит соус. Секретам приготовления аутентичного караколького ашлямфу женщина научилась у своей матери.
4
Ашлямфу - дунганское национальное блюдо.
5
На рынке у каждого продавца есть свои постоянные клиенты.
6
В качестве «закуски» к ашлямфу многие предпочитают жареные пирожки.
7
Рынку ашлямфу в Караколе уже 30 лет.
8
Классическое ашлямфу - холодное блюдо. Однако зимой местные повара готовят горячее. Для этого они добавляют в соус горячий чай или кипяток.
9
Местные считают, что заниматься ашлямфу - выгодный бизнес.
10
В Караколе порция ашлямфу стоит 50 сомов.
11
12
Зимой торговля на рынке слабая, рабочий день заканчивается намного раньше, чем в теплое время года.
13
14
Ашляфу за многие годы стало визитной карточкой Каракола. Каждый, кто приезжает в город, первым делом пробует местное ашлямфу и только потом продолжает свой путь.
Форум Facebook